{"id":235,"date":"2023-09-20T13:58:02","date_gmt":"2023-09-20T11:58:02","guid":{"rendered":"https:\/\/wistrela.at\/diepraktischehausfrau\/?p=235"},"modified":"2023-09-20T16:32:53","modified_gmt":"2023-09-20T14:32:53","slug":"zubereitungsvarianten-fuer-schwarzwurzeln-wien-1895","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wistrela.at\/diepraktischehausfrau\/2023\/09\/20\/zubereitungsvarianten-fuer-schwarzwurzeln-wien-1895\/","title":{"rendered":"Zubereitungsvarianten f\u00fcr Schwarzwurzeln, Wien 1895\u00a0\u00a0"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00a01. Die Schwarzwurzel werden in etwa 15 Centimeter lange St\u00fccke geschnitten, in viel Wasser zugesetzt, welchem man beim Sieden Salz und einen L\u00f6ffel Mehl beif\u00fcgt. Nach dem Garkochen trocknet man sie ab und w\u00e4lzt sie in einem Teig aus Eigelb, Salz, Mehl und Milch und l\u00e4\u00dft sie in hei\u00dfem Schmalz oder Nierenfett sch\u00f6n gelb backen. Man reicht sie zur Suppe oder als Aufputz zum Fleisch, vielleicht noch mit einer Champignoncreme dazu. \u00a0<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"220\" height=\"57\" src=\"https:\/\/wistrela.at\/diepraktischehausfrau\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/Zier08_280px-e1694469947673.png\" alt=\"Zierelement\" class=\"wp-image-107\"\/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">2. Die Wurzeln, nach Vorschrift geputzt und zweimal im Mehlwasser gewaschen, werden in reichlich siedendem Mehlwasser mit Salz, etwas Zitronensaft und Butter weich gekocht. Nachdem man sie rasch, da sie nicht trocken liegen d\u00fcrfen, auf dem Sieb abtropfen lie\u00df, legt man sie in eine mit geschmolzener Butter bereit gehaltene Kaserolle, streut geriebenen Parmesan und eine Prise feinen wei\u00dfen Pfeffer dar\u00fcber und schwenkt die Wurzeln \u00fcber dem Feuer bis der K\u00e4se sich aufgel\u00f6st hat. Beim Anrichten betr\u00e4ufelt man sie mit Butter und legt ger\u00f6stete Semmelschnitten ringsum.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"220\" height=\"57\" src=\"https:\/\/wistrela.at\/diepraktischehausfrau\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/Zier08_280px-e1694469947673.png\" alt=\"Zierelement\" class=\"wp-image-107\"\/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00a0 3. Oder die Schwarzwurzel werden in Salzwasser weich gekocht, nachdem sie auf bekannte Art gereinigt wurden, dann in zerklopftem Ei und Semmelbr\u00f6seln gew\u00e4lzt und in hei\u00dfem \u00d6l gebacken.\u00a0<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"220\" height=\"57\" src=\"https:\/\/wistrela.at\/diepraktischehausfrau\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/Zier08_280px-e1694469947673.png\" alt=\"Zierelement\" class=\"wp-image-107\"\/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00a0 4. Oder die gereinigten Schwarzwurzeln werden in Salzwasser weichgekocht, abgetropft, in eine flache Pfanne geschichtet, mit Rahm \u00fcbergossen und mit St\u00fcckchen guter Butter belegt und im Rohr noch eine halbe Stunde gebacken.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"220\" height=\"57\" src=\"https:\/\/wistrela.at\/diepraktischehausfrau\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/Zier08_280px-e1694469947673.png\" alt=\"Zierelement\" class=\"wp-image-107\"\/><\/figure>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00a01. Die Schwarzwurzel werden in etwa 15 Centimeter lange St\u00fccke geschnitten, in viel Wasser zugesetzt, welchem man beim Sieden Salz und einen L\u00f6ffel Mehl beif\u00fcgt. Nach dem Garkochen trocknet man sie ab und w\u00e4lzt sie in einem Teig aus Eigelb, Salz, Mehl und Milch und l\u00e4\u00dft sie in hei\u00dfem Schmalz oder Nierenfett sch\u00f6n gelb backen. 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