Man kocht in ½ Liter Sahne 250 Gramm abgespülte, fein geriebene Haselnüsse und 190 Gramm Puderzucker 10 Minuten und läßt die Masse erkalten, die durch ein Haarsieb gestrichen und mit 4 Eidottern abgezogen wird. Nachdem man alsdann ½ Liter Sahne möglichst steif geschlagen hat, verrührt man die Hälfte davon recht vorsichtig mit der Nußmasse und fügt endlich 2-4 Blatt Gelatine , die nur in wenig Wasser aufgelöst wird, hinzu, füllt das Ganze in eine Umsturzform und setzt diese auf Eis, um sie später zu stürzen und mit der übriggebliebenen Sahne anzurichten.
