Man vermische 60 g Butter mit einem Eßlöffel Mehl zu einem weichen Teig, tue ihn mit 3 Achtel Liter Wasser, einem kleinen Teelöffel Salz, einer Prise Pfeffer und etwas Muskatnuß in eine Kasserolle und rühre es auf dem Feuer bis es kochen will; wonach man es absetzt, den Saft einer Zitrone, noch 30 g gebröckelte Butter und zwei Eßlöffel Kapern daran tut und gut umrührt, bis die Butter geschmolzen ist, darf aber nicht kochen und muß gleich serviert werden.
