Es werden 8 frische Eier in einem Weidling mit 1/8 Liter Obers nebst einer Prise Salz gut abgeschlagen und durch ein Sieb geseiht. Kurz vor dem Speisen werden hievon mit klarer Butter 3 gleiche Omeletten gebacken, welche einzeln auf einen Bogen Papier geschoben und, nachdem sie mit Orangenfülle stark bestrichen sind, flach übereinander auf eine Schüssel gelegt; bestreut die Omelette stark mit Zucker, brennt diesen mit einer glühenden Schmarnschaufel und trägt sie sofort zu Tisch.
