Große, vollständig reife Tomaten werden mit kaltem Wasser abgewaschen, der Breite nach auseinandergeschnitten und auf ein Backblech, das gut mit Butter eingefettet ist, der Reihe nach aufgelegt, mit feingewiegter Petersilie sowie etwas Salz und Pfeffer bestreut. Darüber werden gut ausgewachsene und von Gräten gereinigte Sardellen in die Mitte jeder Tomate gelegt, auf die Sardellen ein Stückchen frische Butter getan, und das ganze eine Viertelstunde in der Röhre gebraten. ( In Neapel nimmt man Olivenöl anstatt der Butter.)
