Kartoffelstangen – Rezept von 1895
Als Theegebäck sind Kartoffelstangen sehr zu empfehlen. Man bereitet sie wie folgt:
100 Gramm Butter, 100 Gramm Mehl, 100 Gramm geriebene Kartoffel, welche noch warm sein müssen, ein ganzes Ei und das Gelbe von einem Ei werden wie Butterteig geknetet, man schlägt ihn dreimal zusammen und rollt ihn mit dem Walker wieder aus. Nach dem Letztenmal schneidet man Stangen daraus, legt dieselben aufs bestrichene Backblech, bestreicht sie mit zerklopftem Eigelb, bestreut sie mit Salz und Kümmel und backt sie schnell bei guter Hitze.
